Les 5 ingrédients que l’on trouve dans un frigo japonais

Vous le savez, chers amoureux de la gastronomie, le frigidaire c’est un peu l’âme de la cuisine, le miroir de nos habitudes culinaires mais aussi le contenant de nos aliments indispensables. En France, lorsque le frigo est « vide », il ne l’est pas complètement, on y trouve souvent : un peu de beurre, un yaourt à la cerise, un pot de moutarde, un morceau de fromage ou un demi-citron… Mais savez-vous ce qui caractérise un vrai frigo Japonais ?

1. La pâte de miso

Cette pâte de soja fermenté, que l’on utilise en soupe dans un bouillon de dashi, ou en assaisonnement de légumes ou de poissons, peut se garder au frigo pendant très longtemps.  De goûts et de couleurs différents, on accorde même à sa fabrication autant d’importance qu’à celle du vin ou du fromage en France.

2. La sauce soja  

Alors ici, il y a débat : frigo ou pas frigo ? Disons qu’une fois ouvert, le shôyu est idéalement placé au frais, surtout pour déguster les sashimi, selon Itakura-san. On peut largement dire que c’est l’aliment de base (après le riz bien sûr) de la cuisine Japonaise. La sauce soja s’achète en général en bouteille d’un litre.
Mais saviez-vous que la sauce soja sucrée que l’on trouve dans les restaurants japonais en Europe n’est vraiment pas courante ici au Japon ?

3. Le mirin et le saké pour la cuisine

Comme la sauce soja, il vaut mieux les mettre au frais une fois ouvert. L’un est une liqueur fortifiée faite à partir de riz, exclusivement utilisée pour l’assaisonnement, l’autre est l’alcool de riz bien connu des amoureux du Japon. Les deux sont souvent mélangés ensemble, notamment pour la préparation des sauces un peu sucrées comme la sauce teriyaki. On en trouve des dizaines de sortes différentes, selon le degré d’alcool, de sucre…

3. Les oeufs

Et oui, au Japon aussi, l’œuf est un aliment de base. Utilisé principalement pour les tamagoyaki (omelette roulée), il se prépare également en chawanmushi, un excellent flan salé au dashi et légumes. 

4. Du gingembre frais et des tsukemono

Le gingembre est un produit que l’on retrouve dans de nombreuses recettes japonaises car il se marie très bien avec le poisson et le porc. Les tsukemono (« choses macérées) sont de petites portions de légumes vinaigrées, qui accompagnent le riz blanc.


  5. Le Tofu

Les rayons de tofu dans les supermarchés Japonais sont de vrai casse-têtes pour les étrangers. Tofu frit, frais, fumé, plus ou moins soyeux ou encore aromatisé, cette pâte de lait de soja caillé se cuisine sous toutes les formes. Riche en protéines, il a notamment la faveur des végétariens.

Et bien sûr, les frigidaires Japonais regorgent de produits de base bien connus des Européens comme le lait, le beurre (souvent margarine), la mayonnaise…

Et vous ? Qu’il y a t-il dans votre frigo ?

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6 réponses à Les 5 ingrédients que l’on trouve dans un frigo japonais

  1. Tout ? Ou juste ce qu’il y a sur l’étagère du haut?

  2. Qu’est-ce que vous avez toujours dans votre frigo ? à n’importe quel étage.

  3. Merci Mélodie, j’aurai appris qu’il faut que je mette mon mirin et ma sauce soja au frigo. Pour la sauce sucrée cela ne m’étonne pas vraiment. Il y a qu’en occident que l’on rajoute de la sauce sucrée dans sn bol de riz blanc… Grace à ton article, je me rends compte que j’ai un frigo melting-pot : il y a TOUJOURS des oeufs, de la crème, du beurre, du gochujang, du kimchi, de la pâte de gingembre en tube, de la graisse de canard (je vis dans le Sud-Ouest), du lait, du sirop d’érable. Je ne parle même pas de mes placards 🙂

  4. Moutardes, ketchup, cornichons, capres, du miso, du beurre doux, de la confiture d’abricots, du lait, du jus d’orange, de l’eau de perrier, des oeufs (de nos poules), du jambon, 4 ou 5 fromages différents, des yaourts et fromage blanc (faits maison), de la salade mélangée en sachet, des tomates, des carottes et du celeri branche….ça n’est que la base, nous sommes cinq, ça fait du monde à table, donc suivant la saison et le potager, viandes, poissons et légumes varient…J’habite à la campagne et je travaille. Le WE, je fais les courses pour la semaine, mais vendredi soir il y aura beaucoup moins de choses !!!
    Effectivement je met maintenant la sauce soja au réfrégérateur, oups!

  5. Dans mon frigo ? Quand il est vide, il reste encore de la moutarde, des oeufs, des petits-suisses, du beurre salé, de la sauce soja, du ketchup et d’autres sauces et condiments. Et toujours, toujours, il me reste de l’huile d’olive sur mon plan de travail 🙂

  6. Dans le mien, il y a aussi du nato. Mes enfants et ma femme adorent ça. Pas moi 🙂